“人人家”靠手工贏市場

盡管現在不少食品企業都以使用高科技為榮，但記者在湖南人人家食品有限公司看到，為了保證產品的口感、風味，該公司卻不惜增加成本，在保證質量的前提下，盡可能地使用傳統工藝。該公司負責人認為“神槍手都是子彈喂出來的”。公司即將推向市場的新產品“手工蛋卷”，為了培養一個熟練的操作工人，光是物料成本就達到500公斤左右，僅此一項就需耗費一萬元人民幣。

目前在“人人家”的產品線中，磨漿、烘焙、烤制等環節都盡可能的采用了手工工藝。據其負責人介紹，雖然現代工藝效率高，但是口感卻與手工藝制作有很大差別，可以說工藝決定口感。特別是新開發的蛋卷產品，完全的機械化操作，對配方的依賴性很大，如果雞蛋、面粉、植物油嚴格按照1：1：1的比例來操作，產品成型和口感都不好控制，而采用手工操作，雖然成本大幅增加，但卻能保證原汁原味。公司產品中，突出手工工藝的銷量占到六成左右。而根據目前的市場調研反饋的信息來看，蛋卷明年推向市場后，有望實現5000萬元以上的銷售額。

注重手工工藝，會否影響到產品質量呢？答案是否定的。據了解，“人人家”的生產全過程都嚴格按照食品法、ISO9000、HACCP體系等法律法規進行操作，以達到現代品質要求。今年新建的蛋卷生產線，就是按照30萬級的無菌車間標準進行建設。